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食物增加劑查驗測驗的項目食物理化目標檢測 色彩、氣味、pH值、水分、灰分、酸值、過氧化值、碘值、密度、灼燒殘渣、枯燥失重、蒸騰殘渣、消耗量、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、保健成分、養(yǎng)分標簽等。食物衛(wèi)生目標檢測 農(nóng)藥殘留、重金屬殘留、有毒有害于人體健康的物質(zhì)殘留、菌落總數(shù)、細菌判定、真菌判定、病毒檢測、抑菌耐菌功能等

人為誤差這里所說的人為誤差主要指的是在食品理化檢驗過程中由于檢驗人員的因素所導(dǎo)致的誤差，主要表現(xiàn)在以下三個方面：操作誤差：操作誤差指的是在正常操作的情況下，由于食品理化檢驗人員主觀因素導(dǎo)致的。例如檢驗人員由于對顏色觀察的敏銳程度就會導(dǎo)致誤差的出現(xiàn);或者是在對食品試樣進行稱取時沒有進行有效的保護，使食品試樣出現(xiàn)了吸濕等情況;在洗滌沉淀時沒有進行充分洗滌或者過分洗滌均會出現(xiàn)誤差;在對食品進行灼燒沉淀時沒有掌握好溫度;在食品理化檢驗過程中使用滴定管漏液前如果沒有進行潤洗，則會產(chǎn)生掛液現(xiàn)象，在注入液體后容易導(dǎo)致使氣泡殘留在滴定管下端;檢驗人員在度數(shù)時仰視(或俯視)刻度等均會導(dǎo)致誤差的出現(xiàn)。

產(chǎn)品檢測效能低由于食品的特殊性，特別是預(yù)包裝食品，檢測后就會失去食用價值，因此只能依靠抽樣檢測結(jié)果來推斷其總體水平。這樣就會存在抽樣誤差的問題，特別是目前我國的初級農(nóng)產(chǎn)品，由于分散式種、養(yǎng)，一個樣品并不一定具備代表性。例如對豬肉中進行抽樣檢測，如果這些豬是從不同養(yǎng)殖戶那分散收購的，那么抽樣檢測幾乎沒有意義，即使抽樣率為90%，合格率是100%，也不敢肯定剩下的10%一定沒有問題，這樣就會使檢測的效能大大降低。